ใครเป็นแฟนคลับปลาสีส้มยกมือขึ้น! เชื่อว่าหลายๆคนต้องหลงรักและหลงใหลในรสชาติของ ‘แซลมอน’ เป็นวัตถุดิบยอดฮิตที่สร้างสรรค์เป็นเมนูอาหารได้หลากหลายสัญชาติ ไม่ว่าจะเป็นเป็นอาหารโซนเอเชีย หรือตะวันตก แซลมอนก็ยืนหนึ่งเสมอ…ไม่รอช้ามาทำความรู้จักกับ ‘แซลมอน’ วัตถุดิบโปรดในดวงใจว่าส่วนไหนมีรสชาติอย่างไร และเหมาะสำหรับประกอบอาหารประเภทไหนกันบ้าง มารู้ไปพร้อมๆ กันเลย!
1. เนื้อส่วนบริเวณซี่โครง (Top Loin)
ความพรีเมียมอยู่ตรงนี้! นี่คือเนื้อบริเวณซี่โครง หรือ เนื้อสันในของแซลมอนที่มีความสมดุลของไขมันดี สังเกตได้จากลายไขมันของแซลมอนที่แล่ออกมาเมื่อไหร่ ก็จะได้พบกับเส้นลายไขมันที่สวยสม่ำเสมอ ยิ่งถ้าได้นำเข้าปากแล้วล่ะก็ จะสัมผัสได้ถึงความฟิน หนึบ นุ่ม ละมุนลิ้น ดีต่อใจสุดๆ
ความจริงแล้วเนื้อส่วนนี้สามารถนำมาประกอบอาหารได้ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นย่าง ผัด รมควัน หรือจะนำมาทำ ‘กราฟลักซ์’ คือ การนำแซลมอนสดมาหมักด้วยเกลือ น้ำตาลและผักชีฝรั่งแบบดั้งเดิมก็เหมาะสุดๆ แต่ถ้าจะให้อร่อยเลิศล้ำชวนฝันกว่าเมนูไหนๆ ต้องนำมาทำเป็นเมนู ซูชิ และ ซาซิมิ การันตีความฟิน สิบคะแนนเต็ม!
2. ส่วนเนื้อสัน (Loin)
อีกหนึ่งส่วนของแซลมอน ที่พกความพรีเมียมมาแบบจัดเต็ม เพราะมีโอเมก้าสูงมาก! เมื่อแล่ออกมาแล้ว เนื้อสันของแซลมอนนี้ จะมีลวดลายไขมันที่สม่ำเสมอสวยงาม ตีคู่มากับเนื้อส่วนบริเวณซี่โครงเลยทีเดียวเชียว
โดยบริเวณเนื้อสันนี้ มักจะถูกนำมาหั่นเป็นลูกเต๋า เหมาะสำหรับทำ โปเก (Poke) อาหารเรียกน้ำย่อยจากฮาวายที่มักนำมาผสมผสานในสไตล์ของญี่ปุ่น หรือจะนำมาทำซาซิมิ และสเต๊กก็อร่อยไม่แพ้กัน!
3. เนื้อกลางลำตัว (Second Cut)
สายเฮลตี้ที่กำลังไดเอท ถูกใจแซลมอนส่วนนี้! บริเวณเนื้อกลางลำตัวของแซลมอน คือ ขวัญใจเมนูแซลมอนย่างเกลือ เพราะบริเวณนี้จะเป็นส่วนที่มีความบาง มีไขมันน้อยกว่าส่วนอื่นๆ และอุดมไปด้วยโปรตีนเน้นๆ ใครที่ไม่ชอบความมันของแซลมอน หรือกำลังอยู่ในโหมดควบคุมน้ำหนักรับรองว่าติดใจแน่นอน!
โดยบริเวณเนื้อกลางลำตัวของแซลมอนนี้ เหมาะสำหรับการนำไปย่างเกลือ หรือจะนำไปโพชชิ่ง (Poaching) ด้วยการนำเนื้อแซลมอนไปทำให้สุกในน้ำที่มีความร้อนสูง แต่ไม่ถึงจุดเดือด หรือเนยอุ่น เพื่อให้ได้เนื้อแซลมอนที่ไม่สุกและแข็งจนเกินไปก็อร่อยถูกปากสุดๆ ไปเลย
4. ท้องปลาแซลมอน (Belly)
ใครยังไม่เคยลองต้องลองเดี๋ยวนี้… ฟิน ฉ่ำกว่าส่วนไหนๆ ต้องยกให้ท้องแซลมอน บริเวณที่มีเส้นไขมันหนาที่สุด เยอะที่สุด และมีโอเมก้า 3 สูงที่สุด! สำหรับส่วนนี้บอกเลยว่า นุ่มละมุนลิ้นไม่แพ้ส่วนอื่นๆ เมนูที่ต้องไม่พลาด เหมาะมากสำหรับท้องแซลมอนคือการนำไปย่างเกลือ ทอดกรอบ รับรองว่ากัดแล้วฉ่ำเต็มคำ มันๆ นัวๆ แน่นอน
5. หางปลาแซลมอน (Tail)
ส่วนสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด หางแซลมอนเป็นส่วนที่บางที่สุด และไม่มีไขมันอยู่บริเวณนี้เลย วิธีที่จะเพิ่มดีกรีความอร่อยของหางแซลมอนได้ คือ การนำไปบด สับเป็นชิ้นเล็กๆ หรือ สับละเอียด แล้วชุบแป้งทอด ทำเป็นเบอร์เกอร์แซลมอนก็ดี นำไปทำข้าวผัดก็อร่อย ไส้กรอกแซลมอนก็เลิศ โดยมีเมนูต้องห้ามและไม่นิยมสุดๆ คือ การทำอาหารประเภทซาซิมิ
6. หนังปลาแซลมอน (Skin)
เรื่องราวของแซลมอนยังไม่จบ จนกว่าจะได้ลอง หนังปลาแซลมอน! ส่วนที่นำไปทอดกรอบแล้วอร่อยถูกใจสาย Snack เป็นที่สุด! สำหรับหนังปลาแซลมอนนี้ อุดมไปด้วยโอเมก้า 3, 6, 9 ได้ประโยชน์แบบเต็มๆ ซึ่งนอกจากทานเป็นหนังปลาทอดกรอบแบบฟินๆแล้ว นำไปทานคู่กับเมนูอื่นๆก็อร่อยเข้ากันแบบสุดๆ ทั้งราเมง สลัด พล่า ยำ รับรองว่า อร่อยยิ่งขึ้น เสริมรสชาติให้อาหารกลมกล่อมมากขึ้น ส่วนใครที่อยากลอง หนังปลาแซลมอนทอดกรอบเคี้ยวเพลินๆ ระหว่างทำงาน แนะนำให้ลองเลย Titan ไททันหนังปลาแซลมอนทอดกรอบ ที่เพิ่มรสชาติความเข้มข้นด้วยการคลุกเคล้ากับไข่เค็ม กลิ่นหอมไข่เค็มยั่วๆ รสชาติเข้ม มัน นัว หนังปลาก็กรุบ กรอบ แก้เครียดระหว่างทำงานได้ดีเลยทีเดียว บอกเลยว่า เข้มทุกชิ้น ฟินทุกคำ แน่นอน!
เห็นไหมล่ะว่าแซลมอนส่วนไหนๆ ก็นำมาสร้างสรรค์ความอร่อยได้ไม่รู้จบ แถมแต่ละส่วนยังมีคุณสมบัติพิเศษที่เหมาะสำหรับการนำมาประกอบอาหารในเมนูที่แตกต่างกันออกไป ไม่ว่าจะอยากได้ความฉ่ำ ฟิน หรือละมุนลิ้นในรูปแบบไหน แซลมอนก็ตอบโจทย์! สำหรับใครที่อยากลิ้มลองความอร่อย กรอบ กรุบ เคี้ยวเพลิน โดนใจ ได้รสชาติของไข่เค็มเข้มทุกชิ้น ฟินทุกคำ ต้องจัด Titan (ไททัน) หนังปลาแซลมอนทอดกรอบ สำหรับคนรักแซลมอนรับรองไม่ผิดหวัง